Interview mit Rena Glück, Ludwig Bar – über ihre neue Bar in Dießen

1. Was macht eine gute Bar aus? 

Eine Bar sollte ein Ort sein, in dem sich wirklich jeder willkommen fühlt. Generell im Gastronomie-Bereich finde ich es wichtig, dass sich das Personal aufgeschlossen zeigt, dass die Atmosphäre warm und herzlich ist und man gerne am nächsten Abend wieder kommt. Fairuz liegt es nach jahrelanger Bar-Erfahrung besonders am Herzen, dass die Qualität stimmt. Die musikalische Untermalung und die Akustik im Laden sind zum Beispiel auch elementare Dinge. Aber grundsätzlich ist die Stimmung ausschlaggebend, dass man eine gewisse Wärme spürt und sich eingeladen fühlt. Ich finde nichts schlimmer als so eine aufgesetzte Exklusivität in Bars.

2. Dein Freund Fairuz und Du habt die letzten Jahre in München gewohnt. Wie kam die Idee am Ammersee eine Bar zu eröffnen? 

Also wir haben schon immer gesagt, dass wir gerne in der Gastronomie selbstständig sein würden, aber nie konkret nach etwas gesucht. Mein Vater, der schon ewig am Ammersee wohnt und jahrzehntelang das ehemalige Fuchs & Has betrieben hat, hatte mir dann von einer freien Lokalität in Dießen erzählt und plötzlich war die Idee geboren. Natürlich, nicht ganz plötzlich, da man logischerweise sowas nicht über Nacht entscheidet. (überlegt kurz) …wobei andererseits ging‘s dann auch recht schnell. Wir haben uns dann beworben, haben die Präsentation vor dem Gemeinderat gemacht und hatten eigentlich wenig Hoffnung, dass wir es kriegen. Ich habe hier zwar einige Zeit gewohnt, aber die anderen Bewerber hatten auch so starke Konzepte. Wir dachten, sie wählen eher Leute, die hier beständig gelebt haben. Aber quasi direkt nach der Präsentation kam die Zusage. Kurz nach dem Bescheid haben wir dann natürlich ordentlich gefeiert. Und dann war die Entscheidung eigentlich getroffen, dass wir das jetzt machen. Ich hab’s auch bisher nicht bereut! (lacht)

3. Würdest Du sagen, die Gastronomie liegt einem in den Genen? 

Ganz klar: Ja. Ich finde, dass du dieses „Gastgeber-sein“ schon mögen musst. Man erkennt Leute sofort, die in der Gastro nur zum Geldverdienen da sind und die, die es mit einem gewissen Feuer und mit Herz machen. Und das liegt einem dann irgendwo schon in den Genen und es ist etwas, das man nicht lernen kann, sondern aus Überzeugung ist. Gastgeberin aus Leidenschaft – die neue Dokuserie im Ersten. (lacht) Nein, Scherz beiseite: Man muss lieben, was man tut. 

4. Welche Fertigkeiten braucht eine gute Gastronomin? Welchen Herausforderungen stellt sich eine Barbesitzerin?  

Diese gewisse Herzlichkeit eben. Dass man es liebt gastzugeben. Was ich gerade für mich lerne, ist, sich selbst eine Struktur zu schaffen. Man denkt zuerst „Ja, ich bin jetzt selbstständig, ich kann jetzt alles so machen, wie ich will.“ Aber falsch gedacht, es gibt so viel was im Hintergrund läuft, außerhalb der regulären Geschäftszeiten. Ich merke gerade, dass ich eine klare Alltagsstruktur brauche und da muss man echt hinterher sein, damit man sich nicht verzettelt. 

5. Steckt hinter der Ludwig Bar ein Konzept? Und wenn ja – welches? 

Außer dem Thema, dass hier Alle willkommen sind und alles easy ist, gibt es das Sharing-Konzept. Es gibt bei uns Vorspeisen-Platten zum Teilen. Es gibt keine direkte Linie, in die die Küche geht. Wir gehen in verschiedene Richtungen bzw. schauen, dass wir generell Favorites anbieten wie Hummus, Halloumi und so weiter. Frische Snacks eben, die den Meisten schmecken. Dann macht Fairuz auch seine Eigenkreationen, die „Home-grown“-Drinks. Qualitative Cocktails, die besonders sind und die man vielleicht nicht kennt. Wir wollen eine Bar in Dießen für Alle, für die Community, einen Treffpunkt, an dem sich jeder wohl fühlt.